Rehkitz aus der Steiermark

für 6 Personen

Zutaten:	Reh 600 g Rehrücken Salz, Pfeffer, Wacholder Thymian, Rosmarin Olivenöl Erdäpfelbiskuit 80 g Butter 3 Eiweiß 3 Dotter 100 g passierte Erdäpfel 50 g Mehl 60 ml Obers 150 g Kürbiskerne, gehackt, geröstet Wildjus zum Anrichten
Zubereitung:	Für den Rehrücken Den Rücken säubern, von Fett und Sehnen befreien und mit gehacktem Wacholder, Kräutern und Öl marinieren. Dann in ca. 200 Gramm große Stücke portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und anbraten. Für die Kürbischips Den Kürbis hauchdünn mit der Aufschnittmaschine schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 60 Grad langsam trocknen. Für den Erdäpfelbiskuit Die Butter schaumig rühren, nach und nach Dotter, Obers, passierte Erdäpfel, Mehl und den geschlagenen Eischnee dazugeben. Fingerdick auf ein Backblech streichen und mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen, dann bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Den Rehrücken mit dem Biskuit umwickeln und im Backrohr bei 150 Grad ca. 8 Minuten backen. Danach an einem warmen Ort kurz ruhen lassen, portionieren und mit einem getrockneten Kürbischip und dem Wildjus anrichten.


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